本文摘要：7月份以来，到面点王餐厅用餐的市民找到，餐桌上印刷精致的菜单和以前不一样了，仍然只是讲解特色产品，而是所列一些食品的能量、蛋白质、脂肪等营养指标含量，根据人体对各种营养素的必须所列产品套餐。

7月份以来，到面点王餐厅用餐的市民找到，餐桌上印刷精致的菜单和以前不一样了，仍然只是讲解特色产品，而是所列一些食品的能量、蛋白质、脂肪等营养指标含量，根据人体对各种营养素的必须所列产品套餐。这张由深圳市疾病防治控制中心检测的产品营养指标的菜单，乍一看并没什么特别之处，但粗一想要，这可是中国餐饮业的一次创意，首创了中式食品营养指标化、科学化、标准化之先河。

根据营养配上食品走出面点王餐厅，根据提示到餐桌前椅子，服务员交上点单卡的同时，也在你的面前挂上一张印制精致的菜单。菜单有一句广告语：“身体健康气色不吃出来——菜品多样，自由选择多样，膳食平衡，营养身体健康”。这张菜单的不同之处，是标识出有了部分菜品的营养成分检测指标。

标识的菜品有蒜茸黄瓜、猪肉韭菜饺、玉米饼、西芹木耳、蔬菜面番茄鸡蛋臊、春饼等产品，标识的检测指标有能量(千卡)、蛋白质（克)、脂肪(克)、碳水化合物(克)、膳食纤维(克) 等。例如，蒜茸黄瓜检测标识能量162千卡、蛋白质4.9克、脂肪10.1克、碳水化合物13.3克、膳食纤维1.2克。猪肉韭菜饺能量5.9千卡、蛋白质16.3克、脂肪28.1克、碳水化合物50.6克、膳食纤维2.6克。菜单的另一部分内容是“营养科学知识”。

如蛋白质：蛋白质是人体的必须营养素，是生命的物质基础，没蛋白质，就没生命。中国营养学会制订的蛋白质引荐摄入量，办公室白领为每天75克，每餐大约为25克。能量：人体的各种生命活动都必须能量，能量源于食物中的三大生产能力营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。中国营养学会制订的膳食能量引荐摄入量，办公室白领为每天2400千卡（ｋｃａｌ），则每餐大约为800千卡（kcal）。

营养科学知识还讲解，均衡膳食才能营养身体健康。均衡膳食中的营养素是全面的、充裕的，从营养学上看，没一种食物需要几乎符合人类身体健康所必须的全部营养素。因此，人类必需从多种多样的食物中合理配上出有自己必须的膳食，取得全面平衡的营养素，确保身体健康和长寿。

根据营养素的引荐摄入量所必须的营养和菜品的含量，菜单还所列几组套餐。如蒜茸黄瓜、猪肉韭菜饺、玉米饼：套餐营养含量：能量823千卡，蛋白质24.9克。

一餐引荐量为能量800千卡，蛋白质25克。根据引荐套餐用餐，就可以符合一般营养的市场需求。

消费者可以根据自己的实际活动量、体重、体重、季节等需求量的变化，对菜品展开必要调整。把营养课堂搬入餐厅读者面点王餐厅的这张菜单，在产品营养指标标识内容的下面写出着一行文字：“表中数据由深圳市疾病防治控制中心测量”。面点王有关负责人讲解，面点王产品营养指标的标识，只不过是政府不道德，面点王只是深圳市疾病防治控制中心指定的积极开展市民科学饮食、合理膳食的一个点。

目前深圳市疾病防治控制中心早已对面点王的２０个产品展开了营养指标的检测，更好的产品检测还在展开当中。记者专访深圳市疾病防治控制中心营养与食品卫生科黄薇主任。

她讲解，食品营养指标检测与标识是推展市民科学饮食、合理膳食的一项内容。目前国内于是以致力于食品的安全性与公共卫生工作，但在解决问题了温饱之后，随着人们生活水平的日益提升，如何不吃好，不吃得科学，也是一个十分引人注目的问题。改革开放３０年来，深圳经济较慢发展，但市民科学营养和身体健康饮食科学知识却十分缺少，引起了很多身体健康问题。

比如日益激增的肥胖症、糖尿病、以及高血压、高血脂、高血糖“三低”人群，最重要的原因就是“病从口入”，饮食不身体健康、不科学所导致。因此，我们计划利用三年时间，在全市积极开展科学饮食、合理膳食的科学知识推展和普及活动，将科学饮食、合理膳食的科学知识进社区、入家庭。活动将通过普及营养、身体健康饮食科学知识，合理膳食理念的推展，教会人们怎么不吃、如何不吃得合理，从而不吃出有身体健康。自由选择面点王作为试点，一方面是面点王具备品种多样化、粗粮蔬菜多等特点，通过合理的自由选择配上更容易超过膳食平衡、营养身体健康的目的。

二是在餐厅里推展营养科学知识更加生动、有效地。因为面点王是国内著名的中式快餐品牌，在深圳有５０多家连锁店，产于全市的各个最重要街道、商圈和社区，每天有几万深圳市民到面点王餐厅用餐，并且多为白领和市民家庭。以面点王餐厅为点，将营养课堂搬入餐厅，是推展科学饮食、合理膳食的好形式，能起着比讲座、培训等形式更佳的效果。黄薇说道，目前市疾病控制中心与面点王合作，早已印制了数十万张科学营养身体健康菜单及各种各样的合理膳食、增进身体健康等营养科学知识宣传单张，期望做每个月积极开展一项身体健康主题的宣传，并在餐厅内向市民宣传推展，过一段时间还不会发售新的内容的科学营养身体健康菜单，面点王将沦为深圳市民科学饮食、合理膳食科学知识普及的大课堂。

中式餐饮的一次根本性创意黄薇指出，深圳积极开展科学饮食、合理膳食科学知识推展活动，在全国回头在前茅，尤其是对中餐食品展开营养成分的检测和标识，可算是是中式饮食的一次根本性创意。尤其是由政府主导、企业参予的产品营养成分的检测和标识在国内还是首次。

部分西式快餐也有对产品营养成分不作了检测和标识，有的国家还有这方面的严苛规定。但是一般指出，西式快餐产品单一，工业化生产，更容易营养成分的检测和标识。而中式餐饮产品丰富多彩，手工制作，个性化强劲，某种程度的产品，有所不同的餐厅，营养成分不会有所不同；同一家餐厅，有所不同的厨师做到出来的菜品不但味道有所不同，而且营养成分也不会有所不同。尤其是中餐分八大菜系，有所不同区域饮食风格迥然不同，展开产品营养成分的检测和标识是很难做的。

现在，深圳面点王做了产品营养成分的检测和标识，并且将沦为一种常态的检测和标识，不算得上是中式餐饮的一次革命，推展中餐科学化、现代化向前迈进了关键的一步。一张菜单透漏观念创意气息当中国步入改革开放30周年之际，改革开放的座标性城市深圳再行一次沦为公众注目的焦点。深圳的引人瞩目不仅在于经济的高速快速增长和城市的较慢发展，更加在于思想解放和观念创意，深圳是一个敢为天下先的城市。民以食为天，饮食和服饰是观念的标签。

比如，上个世纪80年代初深圳最先发售快餐盒饭，每当中午，写字间的快餐零食沦为一景，这一饮食方式与“时间就是金钱，效率就是生命”的深圳口号风行到全国，兴旺发达的快餐盒饭就沦为这一口号和“深圳速度”的最差注解。深圳人聚会的“AA制”，也曾被看做一种时尚，演绎出有深圳人的商业观念及人际关系的处理方式。1990年，麦当劳在深圳开办中国第一家餐厅，既展出了深圳的对外开放，也展现出深圳人对外来文化的多元文化之态。

当然，“生猛海鲜”从深圳南北全国时，不算得上是一种中性的东西，也透漏出有深圳人的那种闯劲。还有，佳宁娜将潮州菜推上全国，重庆酒家是改革开放后第一家走进巴蜀的大型川菜酒楼，湘鄂情等一大批深圳创立的酒楼餐厅开遍全国各地，面点王、嘉旺、真功夫等中式快餐品牌一跃深圳，餐饮业时时展现出深圳风采。今天在政府的主导下，面点王等企业又首创食品营养成分的检测和标识之先河，构建中餐饮食的科学化、标准化、指标化，实质上也是一次观念的创意。

一个指标的检测与标识，透漏出来的是深圳人的超前消费意识和身体健康时尚的现代理念，反映了和谐社会和科学发展观。在“不吃”上再行一次引导时代潮流，面点王一张菜单透漏出来的观念信息，耐人细细品味磨碎，意味无穷。

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